由 Boris Yu 担任主持的「Breaking Bread」with Boris,每集均会根据主题为嘉宾选择相应的餐厅,Vol.4「新与旧」中邀请 FACETASM 设计师落合宏理来到日法料理相互融合的创新餐厅 Florilège。
主厨川首宽康(Hiroyasu Kawate)的料理与落合宏理的创作理念不谋而合:「对于我来说它是旧的还是新的并没有太大的意义,不是说因为是新事物所以必须采纳,是旧东西我就一定不要。无论是哪种,能自然的融入我的设计中才是最好的。」
川首宽康从小就与料理结缘,父亲是西餐厨师,两位哥哥分别是中华料理的厨师与寿司师傅。高中时期川首宽康自己选择了钻研法国料理,先后到东京惠比寿的 Q.E.D. CLUB、六本木 OHARA ET CIE、米其林一星餐厅 Le Bourguignon 等多家法餐厅学习,随后远赴法国南部由名厨 Jacques and Laurent Pourcel 主理的餐厅 Le Jardin des Sens 继续进修,与江振诚算是同门师兄弟。2007年他回到东京, 在连续 13 年获得米其林三星的法餐厅 Quintessence (东京大饭店原型)晋升至副主厨一职。不同时期的历练塑造了 Florilège 的他。
2009 年,未满 30 岁的川首宽康于南青山开设了 Florilège,并于 2015 年搬至现今涉谷区神宫前的位置。